Cada verano, Puebla se convierte en el destino favorito de los amantes de la gastronomía mexicana gracias a uno de sus platillos más emblemáticos. La Temporada de Chile en Nogada 2026 arrancó oficialmente el pasado jueves 9 de julio y nosotros fuimos invitados al Jardín Trinitarias para degustar el primero de este año.
La expectativa de las autoridades es alta, pues se espera la comercialización de 4.5 millones de platillos y una derrama económica superior a 2 mil millones de pesos, consolidándose como una de las temporadas culinarias más importantes del país ya que además de deleitar a visitantes nacionales e internacionales, esta tradición fortalece la economía de cientos de comunidades poblanas, impulsando el trabajo de productores, cocineras tradicionales, restaurantes, hoteles y prestadores de servicios turísticos.
Durante la inauguración de la temporada «Chile en Nogada, Tradición Viva», la secretaria de Desarrollo Turístico de Puebla, Carla López-Malo, destacó que el Gobierno del Estado trabaja para fortalecer toda la cadena de valor del platillo, desde el cultivo de los ingredientes hasta su promoción como atractivo turístico.
La estrategia contempla apoyar a quienes producen la manzana panochera, la pera, el durazno, la granada, la nuez de Castilla y el chile poblano, ingredientes que dan vida a esta receta considerada un símbolo de la identidad mexicana.
Como parte de estas acciones, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Puebla firmó un convenio con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural para que los restaurantes afiliados adquieran directamente los productos cultivados por agricultores de la región Izta-Popo, fortaleciendo así el comercio local.
Turismo gastronómico que invita a recorrer Puebla
Más allá de disfrutar un buen Chile en Nogada, la temporada se ha convertido en una excelente oportunidad para descubrir algunos de los paisajes y tradiciones más representativos del estado.
La cadena productiva involucra a más de 220 unidades de producción familiar, alrededor de 70 cocinas tradicionales distribuidas en 11 municipios y más de 2 mil restaurantes y establecimientos donde se ofrecerá el platillo durante la temporada.
Entre los destinos imperdibles destacan Calpan y San Nicolás de los Ranchos, ubicados en la región Izta-Popo. Aquí los viajeros pueden recorrer huertos, conocer el origen de los ingredientes, participar en experiencias de turismo comunitario y degustar recetas elaboradas por familias que han preservado esta tradición durante generaciones.
Durante la presentación, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente nacional de CANIRAC, recordó que este platillo representa historia, identidad y tradición, además de posicionar a Puebla como uno de los principales destinos gastronómicos de México ante el mundo.
Asimismo, Juan José Sánchez Martínez, presidente de CANIRAC Puebla, destacó que esta es la temporada más esperada del año para el sector restaurantero, ya que incrementa la llegada de visitantes y fortalece la economía local.
Una temporada para saborear la esencia de Puebla
Uno de los momentos más representativos de la presentación fue la participación de cocineras tradicionales que compartieron la importancia que tiene esta temporada para sus comunidades.
Esperanza García, originaria de Calpan, explicó que la elaboración del Chile en Nogada reúne a toda su familia para preparar el platillo utilizando ingredientes cultivados en la región Izta-Popo.
Por su parte, Maricruz Morales Ochoa, de San Nicolás de los Ranchos, comentó que lleva más de tres décadas elaborando esta receta y que la feria gastronómica de su municipio representa una fuente de ingresos fundamental para decenas de familias.
Desde Tehuacán, Ofelia Guzmán Mora destacó el respaldo a las experiencias de turismo comunitario que permiten preservar y promover la riqueza culinaria poblana.
Para quienes buscan viajar motivados por la gastronomía, esta es una de las mejores épocas del año para visitar Puebla, recorrer la región Izta-Popo y disfrutar un platillo cuya historia, sabor y tradición continúan conquistando a viajeros de todo el mundo.
