Como parte de su graduación jóvenes chefs del Centro Universitario IESTUR realizaron una muestra gastronómica internacional con los platillos típicos de algunos países que fueron elegidos en equipos, para recrear con montajes elementos característicos de cada nación.
Por Catalina Guadarrama
Durante dicha muestra cada equipo hizo una introducción de la cultura, tradiciones y por supuesto la gastronomía, con una entrada, plato fuerte, postre y bebida tradicional.
Sabores del Mundo
“Los países seleccionados fueron, México, Turquía, Inglaterra, Grecia, Egipto Italia y Marruecos, porque no son potencias gastronómicas, a excepción de Italia y tienen una fusión de los países que se encuentran a su alrededor, los chefs investigaron la gastronomía de estos países, además de su cultura y tradición. Algunos jóvenes son excelentes promesas ya con ofertas de trabajo en importantes cadenas hoteleras”, aseguró Eduardo Manríquez, chef académico del Centro Universitario IESTUR.
Los platillos de Turquía: Kebav cocido muy tradicional en la dieta de aquel país, realizado a base de carne de cordero, pollo o ternera, se sirve con verduras, berenjenas rellenas con jitomate y pimiento morrón adicionado con especias para aromatizar, de postre delicias turcas, conocida como lokum, es un dulce tradicional gelatinoso tipo caramelo blando hecho de almíbar, para la sobremesa el típico café turco, se prepara con café arábigo molido con consistencia de harina.
Para Grecia, sirvieron Spanakopita o pastel griego salado relleno de espinacas en trozo, queso feta, cebolla y especias. Mousaca, platillo icónico de la cocina griega, se compone de berenjena, carne con picante y salsa bechamel; los Diples, son un postre realizado con masa fina, se estira la masa hasta tener finas tiras que se fríen en aceite, luego se bañan en miel o almíbar y se le adicionan frutos secos picados. La Kanelada, es una bebida tradicional no alcohólica, a base de canela aromática, puede servirse caliente o fría.
De Inglaterra, la degustación fue de Fish and Chips, o pescado frito con papas, un plato muy común, Pay de manzana, deliciosas tartas que se sirven como postre, Chicken pot pie, o pastel salado relleno de pollo con algunas verduras.
Creatividad y talento
Los Platos de Marruecos, fueron Tayín, es un guiso típico de origen Bereber, con pollo, pescado o carne picada y almendras; Brochetas o koftas de cordero, con pimiento y tomate, un guiso muy conocido en el mundo. Shebbakiyya, es el dulce tradicional de la repostería magrebí, para el calor Té de Menta frío.
La contribución de Egipto, fue Empanadillas de cordero o sambusek, son empanadas rellenas fritas. Codorniz con pimienta va frita se le adiciona un poco de cebolla y nabo finamente picados, se sirve con guarnición de verduras, Tortitas de dátiles, picados se adicionan al pan rallado y huevo, fritos en aceite de oliva, un exquisito postre y para refrescarse una poción para refrescar el corazón, de flor de hibisco es fresco y relajante, se sirve frío.
Por supuesto México, estuvo presente en esta muestra gastronómica, con tres estados: Mérida, sirvieron papadzules, platillo tradicional de origen maya, relleno negro un plato tradicional en las fiestas del sureste mexicano. Jalisco presente con birria, barbacoa, coachala pollo desmenuzado en caldo de jitomate, manteca y maza de maíz y tejuino, bebida fermentada de maíz se toma frío. Veracruz sirvió ostiones en su concha con pimienta, tortas de plátano frito, agua de arroz con canela.
Conoce más: www.universidad.iestur.edu.mx
