2022 será el año en que el Estado  alcance la recuperación económica post pandemia, abanderados por su extraordinaria gastronomía.

Por Mercedes Nolasco

“SABORES Festival Gastronómico de Yucatán” se realizará del 11 al 13 de noviembre como parte de las actividades del Año de la Gastronomía Yucateca, este evento, servirá como antesala de la décima edición de los “Latin America’s 50 Best Restaurants”  el 14 y 15 de noviembre, en la cual no solo se reunirán los 50 mejores Chefs del continente, sino los máximos exponentes de la industria culinaria mundial, teniendo como sede a Mérida, capital yucateca. 

Cabe destacar que dichas actividades son promovidas por el Gobierno del estado de Yucatán encabezado por Mauricio Vila Dosal, a través de la Secretaría de Fomento Turístico (Sefotur), además Mérida ha sido  nuevamente reconocida como una de las 5 mejores ciudades en el mundo para visitar, en la categoría de “Grandes Ciudades” por la editorial Condé Nast Traveler.

Yucatán es uno de los estados mexicanos que cuenta con una gastronomía más diversa del mundo, por ello el gobierno estatal junto con empresarios de la entidad, han desarrollado e impulsado una serie de eventos que la enaltecen, al mismo tiempo  destaca la necesidad de tener un festival propio que, año con año, ponga en boca del mundo su milenaria riqueza culinaria.

Gastronomía yucateca, pasaporte para la recuperación económica

Para lograr la recuperación económica post pandemia, el Gobierno del Estado se planteó que este 2022 fuera el año de la gastronomía. Fridman Hirsch, titular de Sefotur dijo que esta decisión se respalda con tres pilares, el primero,  la gastronomía es una de las más atractivas en el mundo, representan la historia y la diversidad del estado; el segundo, la gastronomía es uno de los segmentos transversales de la industria turística, que impacta directamente a casi todos los segmentos; por último, es la gastronomía la que distribuye mayor derrama económica.

“Seguiremos promoviendo el turismo gastronómico como un vehículo de desarrollo transversal, que estimule la captación de nuevas inversiones y el desarrollo de nuevo producto turístico que refuercen nuestra amplia oferta con más opciones de alta calidad para los viajeros y locales», dijo Fridman.

Turismo gastronómico

El turismo gastronómico es la herramienta con la cual se ayuda a las distintas industrias que lo conforman, incluyendo restaurantes, apicultores, pescadores, agricultores y muchas otras manos que se ven involucradas en sus diversos procesos, con esta iniciativa se pretende que las personas que constituyen esta entidad se recuperen de los momentos tan complicados que se vivieron durante la contingencia por Covid 19. 

Con los atractivos de “SABORES Festival Gastronómico de Yucatán” se espera una derrama económica directa, así como un promedio de mil personas por día, que estarán disfrutando de las diferentes actividades, todas estas, serán abiertas al público en general, algunas de ellas de manera gratuita y se podrá disfrutar del consumo de alimentos, bebidas y productos endémicos, los cuales tendrán costos de comercio justo, directamente con los productores de la entidad.

Entre estos, se considera la realización de un Mercado en una de las avenidas más emblemáticas de Mérida; un BierGarden, en lo que se conoce como el “remate” de Montejo y un Garden en Mercado 60; además de Programas académicos con master class, catas y maridajes, recorridos en Turibus Gastronómico y Cervecero; recorridos por cervecerías y cantinas; circuitos gastronómicos en los que, los restaurantes ofrecerán un menú degustación; así como, cenas especiales a seis manos, que consideran chefs de reconocimiento internacional, nacional y local.

También, tendrá lugar el aniversario de Reffetorio con Massimo Bottura en donde el reconocido chef ofertará una conferencia en conjunto Lara Bottura, así como las Kitchen TakeOvers“Homenaje a Yucatán”  en donde los invitados especiales elaborarán un menú implementando 50 ingredientes del estado.

Dentro de unos días, se podrá ver el programa completo del Festival, así como los detalles de todos los eventos, incluidos los que tienen costo para los asistentes en la página https://yucatan.travel/ 

Latin America’s 50 Best Restaurants

De igual forma en la entidad se llevarán a cabo actividades privadas que forman parte eventos especiales de los “Latin America’s 50 Best Restaurants”. Fridman Hirsch, destacó que Yucatán se ha convertido en un escenario gastronómico único gracias a los Chefs de origen yucateco que se han ido a otros países para perfeccionar su técnica, regresando a la entidad con mayor diversidad y riqueza en la evolución de la cocina yucateca; de igual forma los cocineros y cocineras tradicionales que trabajan e innovan en sus cocinas destacando siempre los ingredientes milenarios del estado, sin dejar de lado a todos aquellos Chefs que no son yucatecos pero que han sido adoptados por las tierras mayas  y los ha llevado a  conjugar en sus creaciones las tradiciones de los sabores y la historia milenaria de la entidad.

Por su parte el Chef Wilson Alonzo, cocinero investigador de la cocina yucateca tradicional, mencionó que, SABORES va más allá de cocinar, “somos un todo, somos la integración de productores; mujeres y hombres que se encargan de que el producto llegué fresco y de calidad a nuestras mesas: Hemos estado haciendo recorridos por el estado para conocer más acerca de nuestros productos y la profundidad de estos, con la finalidad de tener una fuente de trabajo fuerte para apoyar a las comunidades.”

Por su parte, el Chef yucateco, Roberto Solís, quien recientemente participó en el Iron Chef México, dijo que celebra la manera dinámica y diferente en la que se busca impulsar a la industria y destacó la importancia de mostrar la cara de las personas que hacen posible este tipo de experiencias, sobre todo. Así como trabajar en equipo y sacar provecho de mostrar al destino hacia un gran paso hacia el futuro.

En el presídium también estuvieron presentes Claudia González Góngora, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) de Yucatán; Pedro Medina Casanova secretario Del Consejo Directivo Del Colectivo De Profesionales Gastronómicos Y Turísticos De Yucatán (COGATUY); Carlos Guillermo Aguirre Aguilar, presidente de la Asociación de Restauranteros y Servicios Gastronómicos de Valladolid (Reserva) y el Chef Luis Ronzón de restaurante Ix’im, quienes coincidieron con el resto de los ponentes en que esta iniciativa representa un gran oportunidad de desarrollo para la entidad que atraerá beneficios a cada uno de sus rincones.

Para saber más consulta:  https://yucatan.travel/en/