Zubieta, el restaurante de cocina mexicana contemporánea de El Palacio de Hierro, inicia el año con una colaboración especial. El chef José Figueroa, fundador de Carmelita, llega con una propuesta culinaria que celebra los sabores de Tijuana.
Figueroa, reconocido por su habilidad para fusionar lo tradicional y lo moderno, pone en el centro de su menú el nixtamal, un ingrediente clave en su cocina. Carmelita, su restaurante, fue recientemente galardonado con el Bib Gourmand de la Guía Michelin México 2024, un reflejo de la excelencia de su trabajo.
Este menú exclusivo estará disponible hasta abril y ofrece una experiencia gastronómica única que combina ingredientes frescos y sabores auténticos con técnicas modernas, llevando la cocina mexicana a nuevas alturas.
Una experiencia gastronómica única
Ubicado en El Palacio de Hierro, Zubieta presenta un menú que destaca lo mejor de la gastronomía tijuanense con un enfoque contemporáneo. El chef Figueroa, formado en la Culinary Art School de Tijuana y con una destacada carrera internacional, fusiona lo mejor de la cocina mexicana regional con creatividad y técnicas innovadoras.
La degustación comenzó con una Tostada de Jurel, acompañada de relish de chile California tatemado, pepino, cebolla y cilantro, maridada con Terras Gauda Albariño. Continuamos con un Tamal de Carne Asada, con nopal curado y aguacate, acompañado por el vino mexicano Laberinto Blend, que realzó los sabores ahumados del tamal.
La Birria estilo Tijuana, servida en caldo con arroz meloso y queso Cotija, se acompañó con Protos Crianza, un Tempranillo español que aportó complejidad al plato. La Ensalada de Kale Rostizada, con mejillones ahumados y confitados, fue maridada con Cava Quintanilla, Nebbiolo de México, que complementó perfectamente sus sabores frescos.
Los postres cerraron la degustación con un Helado de Tortilla Quemada acompañado de toffee y crumble, maridado con Torre de Tierra, Grenache mexicano. Para finalizar, una Cuala de Cedrón con Frutas de Temporada, una versión moderna del nicatole, acompañada de Nicole Brut, espumoso mexicano elaborado con Chardonnay y Pinot Noir.
La temporada de Zubieta con el chef José Figueroa es una celebración de la cocina mexicana, fusionando tradición e innovación en cada plato. Esta colaboración, disponible hasta abril, promete ser una de las experiencias gastronómicas más destacadas del año, reafirmando el compromiso de Zubieta de ofrecer lo mejor de la gastronomía mexicana en un entorno moderno y sofisticado
