En pleno corazón de Chamberí, el restaurante Allégorie destaca como uno de los destinos gastronómicos más codiciados de Madrid. Desde su apertura en noviembre de 2023, este restaurante, fruto de la visión del empresario francés Pierre Couturier y el joven chef Romain Lascarides, ha causado sensación por su refinada apuesta culinaria, centrada en el equilibrio de sabores y en el culto a la salsa como verdadero eje de la experiencia.
Este restaurante combina la elegancia francesa con el respeto por el producto local: las verduras madrileñas, la pesca y ganadería nacionales y las aves de Castilla protagonizan una propuesta moderna que respeta las bases clásicas de la gastronomía gala. La carta es breve pero intensa, compuesta por cinco entrantes y cinco principales que recorren tierra y mar, finalizando con cuatro postres en los que la técnica francesa se convierte en vehículo de creatividad cosmopolita.
La cocina de Romain Lascarides —formado en la escuela Lesdiguìère y curtido en cocinas de tres estrellas Michelin de Francia y Australia— se caracteriza por platos precisos, alejados de artificios superfluos y pensados para ofrecer una explosión de matices. La sala respira la armonía de un comedor discreto y luminoso, donde la cocina a la vista y la atención infalible promueven una experiencia sofisticada pero sin ostentación.
Desde sus primeros meses, Allégorie ha sido reconocido por la Guía Michelin y Repsol, y figura en las listas de TimeOut, Macarfi y Tripadvisor, donde ostenta el privilegio de estar entre el 1% de los restaurantes madrileños mejor valorados.
La oferta incluye una carta de restaurante y una de bar —más informal—, así como dos menús degustación: el Sinfonía, disponible en fin de semana, y el Preludio, disponible de martes a jueves e ideado para quienes disponen de menos tiempo. Mariscos, foie gras, aves de corral, buey al punto y pescados de temporada conforman la base de una carta en evolución, donde los postres como el Éclair de pistacho y cítricos en tartaleta elevan la experiencia a la sobremesa. Cada plato encuentra un maridaje perfecto entre las cien etiquetas de vinos seleccionados, centrados en referencias españolas y francesas, junto a una sugerente carta de coctelería de autor.
El ambiente se reparte entre la barra y el espacio de tapeo a pie de calle, ideal para descubrir ostras y quesos franceses, y la elegante sala superior, presidida por una cocina abierta y un reservado modulable. Allégorie es una invitación a viajar: un rincón en Madrid donde la tradición francesa y los ingredientes españoles conversan, sorprendiendo a comensales con una propuesta tan evocadora como actual.
La cocina de Allégorie es moderna, respetando principios clásicos. El elemento protagonista del plato está acompañado por múltiples ingredientes que se combinan de forma equilibrada, y quedan relacionados a través de la salsa, para crear una explosión de sensaciones a la vez sorprendentes y reconfortantes, a menudo evocadoras. Todo ello está elaborado con productos de primera calidad, provenientes del terruño madrileño en cuanto a verduras, de pesca y ganadería españolas, de crías de aves de Castilla.
La oferta gastronómica se compone de una carta de restaurante, una carta de bar, el menú Sinfonía, disponible viernes y sábado, y el Menú Preludio, de martes a jueves, salvo en días festivos, al mediodía y por la noche.
La carta principal se compone de 5 entrantes y 5 platos, de tierra y mar; terminando por 4 postres. En éstos, se aprecia la base técnica francesa, puesta a disposición de una materia prima excelente, con toques cosmopolitas, como no puede ser de otra forma en una época en la que las cocinas del mundo dialogan y se enriquecen mutuamente, por poco que encuentren un chef capaz de armonizarlas adecuadamente.
Entre los platos más emblemáticos, presentes todo el año con diferentes guarniciones, se encuentran los entrantes Vieira Acompañada, Ravioli de foie y bogavante, y Foie Gras. Destacan también los principales como el Ave de corral, el Lomo de buey, el pescado Mar y Campo, y el Risotto Carnaroli, así como los postres Éclair Pistacho y Cítricos, actualmente servidos en tartaleta. Los pescados van rotando, según temporada.
La coctelería ocupa un lugar importante en Allégorie. Se elaboran cócteles tales como el parisino Madeleine, con Cointreau, Amaretto, y zumo de piña, el especial de la casa Chartreuse Sour, con Chartreuse verde, menta fresca, y zumo de lima, o el famoso French Negroni, elaborado con Cognac Courvoisier VSOP, Campari, y vermouth rojo.
Por último, los vinos, son esencialmente españoles y franceses, elegidos para que el comensal pueda acceder tanto a una oferta española clásica, como a elaboraciones nacionales más originales, incluyendo vinos naturales; y a producciones francesas más difíciles de encontrar. Por supuesto, no faltan los vinos efervescentes, bien sean del Penedés o de la Champagne. Un total de 100 referencias permite a todo comensal encontrar el maridaje que le conviene.
