En Puebla, el Chile en Nogada es mucho más que un platillo: es un símbolo de historia, cultura y herencia familiar. Su preparación, que cada año solo ocurre entre julio y septiembre, une ingredientes frescos de la región —como el chile poblano, la manzana panochera, el durazno criollo, la pera de leche, la nogada de castilla y la granada— en un ritual culinario que evoca los colores de la bandera mexicana y que ha trascendido generaciones.
Con este espíritu se celebró el festival Chile en Nogada: Joya de Puebla, una antesala de lo que será el Congreso y Festival Latino Gastronomic, del 4 al 7 de septiembre en Puebla. Durante la jornada, cuatro cocinas poblanas con identidad propia —Valiente, Mural de los Poblanos, Moyuelo y Augurio— reinterpretaron el icónico platillo frente al público en una cocina abierta, mostrando el proceso detrás de cada receta: desde la elección del picadillo hasta la textura exacta de la nogada.
Los chefs Eduardo Luna, Fernando Hernández, David Fuentes y Ángel Vázquez estuvieron al frente de esta experiencia culinaria que dejó en claro por qué el Chile en Nogada sigue siendo uno de los mayores orgullos de México. Cada versión estuvo acompañada de un maridaje distinto —mezcal artesanal, cerveza poblana, sake o vino mexicano— pensado para resaltar los contrastes dulces, ácidos y especiados del platillo.
El escenario fue Glashaus, un venue cultural y arquitectónico en la Ciudad de México que combinó elegancia y naturaleza, permitiendo que la tradición poblana brillara con fuerza. Para muchos asistentes, la experiencia evocó la esencia misma de Latino Gastronomic: innovación con respeto a la tradición.
El festival fue también un recordatorio de que la gastronomía mexicana es un lenguaje vivo, capaz de reinventarse y, al mismo tiempo, de mantener intacto el valor de sus raíces. Y es precisamente lo que busca el Latino Gastronomic: reunir a chefs, productores y amantes del sabor en un encuentro sin precedentes, con más de veinte reconocimientos internacionales, incluyendo nombres como Aquiles Chávez, Carmen “Titita” Ramírez, Carolina Bazán, Edgar Núñez y el equipo de Handshake, uno de los mejores bares del mundo.
Celebrar al Chile en Nogada es celebrar a Puebla, su cocina y su gente. Y este septiembre, todos los caminos conducen a su mesa.
