Jalisco tiene una forma muy particular de contar su historia a través de la comida. El tequila y la raicilla son parte de su identidad, pero también lo son el chile de Yahualica, sus cocinas regionales y una nueva generación de chefs que ha llevado los sabores del estado hacia otros escenarios.
Con esa diversidad como protagonista, Jalisco y Nayarit presentaron la edición 18 de Vallarta Nayarit Gastronómica 2026, que se realizará del 4 al 7 de octubre, teniendo a Jalisco como sede.
Bajo el lema “Descubriendo una Nueva Realidad”, el encuentro reunirá a más de 80 chefs, sommeliers, mixólogos y especialistas provenientes de México, España, Estados Unidos, Brasil, República Dominicana y Chile.
Más que un festival gastronómico, la cita busca mostrar cómo la cocina puede convertirse en una razón para viajar y, al mismo tiempo, en una manera de descubrir el territorio.
Una ruta gastronómica por Jalisco
El Sheraton Buganvilias Resort & Convention Center será la sede principal, aunque el programa se extenderá a distintos escenarios de Puerto Vallarta, San Sebastián del Oeste, Riviera Nayarit y Bucerías.
Habrá showcookings, talleres, catas, conferencias y encuentros alrededor de la mesa, con una delegación jalisciense integrada por chefs como Francisco Ruano, Xrysw Ruelas y Óscar Segundo.
A la cocina se sumará una muestra de productos que cuentan parte de la historia del estado: chile de Yahualica, raicilla y tequila, ingredientes y bebidas que hoy conviven con propuestas contemporáneas y nuevas interpretaciones de la gastronomía local.
La apuesta tiene además un componente internacional. La presencia de chefs reconocidos, incluidos cocineros mexicanos con Estrellas Michelin, busca generar un diálogo entre diferentes cocinas y poner los reflectores sobre el talento que se está desarrollando en México.
Un destino que también se descubre a través de la mesa
La celebración llega en un momento particularmente importante para Jalisco. Guadalajara será sede, por primera vez, de Latin America’s 50 Best Restaurants el próximo 1 de diciembre, mientras que la Guía Michelin 2026 reconoció con una Estrella a Alcalde y Xokol, ambos en Guadalajara.
La escena también suma los Bib Gourmand de Tacos y Gorditas Elvira y Palreal, además de seis establecimientos recomendados en Guadalajara y Puerto Vallarta.
A ello se agregan los reconocimientos obtenidos durante los Food and Travel Reader Awards 2026, donde Hueso fue elegido Mejor Restaurante del Interior de la República; El Gallo Altanero, Mejor Bar de México; y Alcalde, Mejor Restaurante Consolidado de México.
Todo apunta hacia un mismo objetivo: que comer en Jalisco sea también una razón para conocerlo.
Mirando hacia 2027
La estrategia tendrá continuidad el próximo año, cuando Jalisco celebre 2027 como Año de la Gastronomía, una iniciativa que busca consolidar la cocina como parte esencial de su oferta turística y de su identidad cultural.
El estado también será sede de la Guía México Gastronómico 2027, de Culinaria Mexicana, reforzando su posición dentro del calendario gastronómico nacional.
La dimensión económica explica buena parte de esta apuesta. Jalisco cuenta con más de 46 mil establecimientos de alimentos y bebidas, que generan alrededor de 300 mil empleos directos y representan más de 20 mil millones de pesos, equivalentes al 15% del PIB turístico estatal.
Una cita que genera movimiento
Vallarta Nayarit Gastronómica llega a su edición 18 con una trayectoria que ya forma parte del calendario de la industria. En su edición anterior registró más de 14 mil asistentes, mientras que más del 85% de los visitantes llegaron de otras regiones.
De acuerdo con los organizadores, el encuentro generó el año pasado más de 5,500 cuartos noche y una derrama económica cercana a los 300 millones de pesos.
Para Jalisco y Nayarit, el encuentro representa así una oportunidad para poner en la misma mesa a chefs, productores, restaurantes, hoteles y profesionales del turismo.
