La cocina mexicana es un legado vivo que evoluciona con cada generación. Sus ingredientes, técnicas y sabores conservan la memoria de su origen, mientras encuentran nuevas formas de expresarse a través de quienes la reinterpretan con una visión actual.
En ese diálogo entre pasado y presente, La Cantina Palacio presenta un menú exclusivo creado por el chef Alexis Ayala, una de las voces más destacadas de la nueva gastronomía mexicana. Reconocido por la Guía MICHELIN durante tres años consecutivos por sus proyectos Pargot y Tacos Los Alexis, el chef propone una experiencia que honra el espíritu de la cantina mexicana, equilibrando tradición, técnica y creatividad.
Trayectoria y precisión en cada plato
La propuesta refleja la visión culinaria que Alexis Ayala ha construido a lo largo de su carrera en algunas de las cocinas más influyentes del mundo, como Pujol y Disfrutar Barcelona. En cada creación, el respeto por el producto y la precisión técnica se convierten en el punto de partida para construir una experiencia gastronómica cuidada al detalle.
Un menú que recorre sabores y texturas
Disponible por tiempo limitado, el menú de degustación inicia con una tostada de maíz amarillo con jurel laminado, emulsión de maracuyá y morita. Continúa con una costra de short rib acompañada de frijoles con veneno y un kampachi con tejuino y pipián de salicornia.
Más adelante, un rack de cordero con sikil pak de dátiles, salsa de labneh y hierbas marca uno de los momentos más memorables del recorrido. El cierre llega con un cremoso de chocolate de metate con jengibre cristalizado y helado de tahini, un postre que resume el carácter creativo de toda la propuesta.
Una experiencia por tiempo limitado
Del 24 de julio al 30 de septiembre, este menú de degustación estará disponible en La Cantina Palacio, acompañado de una selección de platillos que se integran a la carta durante la colaboración. Cada visita se convierte en una oportunidad para redescubrir los sabores de la cocina mexicana desde nuevas perspectivas.
Celebrar el talento culinario mexicano
Con esta propuesta, La Cantina Palacio refuerza su compromiso por crear experiencias gastronómicas que destacan el talento nacional. Una invitación a sentarse a la mesa y explorar una cocina que sigue transformándose sin perder de vista sus raíces.
