Hay lugares a los que se llega por recomendación y otros que, con el tiempo, se convierten en parte de las recomendaciones que uno mismo hace. PAGANO BY HANDSHAKE nace con esa intención en Lima: convertirse en un destino para quienes buscan algo más que una buena copa y entienden la noche como una experiencia que se descubre poco a poco.
Ubicado en el piso 13 de nhow Lima, PAGANO es la nueva apuesta de Minor Hotels junto a Rodrigo Urraca, Eric van Beek y Marcos Di Battista, fundadores de Handshake Speakeasy, el bar de Ciudad de México que en 2024 fue reconocido como el Mejor Bar del Mundo por The World’s 50 Best Bars.
Pero trasladar una filosofía de coctelería de un destino a otro no significa repetir una fórmula. PAGANO fue concebido específicamente para Lima, una ciudad que ha construido una identidad gastronómica propia y que ahora amplía su conversación hacia la coctelería contemporánea.
La noche comienza antes del primer cóctel
Hay algo deliberadamente pausado en la propuesta de PAGANO. Frente a la energía abierta y luminosa de Poolbar by Handshake, también ubicado en nhow Lima, este nuevo espacio apuesta por la intimidad.
La iluminación, la música, el servicio y el ritmo de la visita están pensados para crear una atmósfera que se transforma conforme avanza la noche. La intención es que la experiencia no dependa únicamente de lo que sucede dentro de una copa.
Aquí, la sofisticación está en los detalles.
Los procesos desarrollados por el equipo de Handshake —clarificación, destilación, fermentación y carbonatación— forman parte de la construcción de la carta, pero no buscan convertirse en espectáculo. La técnica permanece detrás de escena para que el visitante se concentre en el resultado.
Cada cóctel está acompañado por una propuesta gastronómica concebida para establecer un diálogo entre sabores, texturas, intensidad y acidez. No se trata de pedir algo para comer mientras se bebe, sino de entender ambos elementos como parte de una misma experiencia.
El nuevo capítulo de una ciudad gastronómica
Lima llega a este nuevo capítulo con una escena que hace tiempo dejó de limitarse a sus restaurantes. La ciudad combina gastronomía, arte, hotelería, diseño y una vida nocturna cada vez más sofisticada, mientras el turismo internacional continúa creciendo.
Durante el primer trimestre de 2026, Perú recibió 823,863 turistas internacionales, 3.5% más que durante el mismo periodo del año anterior. Lima, además, se ha consolidado como un destino relevante para el turismo de reuniones: en 2025 recibió 72 congresos internacionales, 67.4% más que un año antes, de acuerdo con el ranking de ICCA.
En este escenario, PAGANO encuentra un público acostumbrado a comer bien y cada vez más interesado en beber mejor.
La experiencia detrás de la copa
Para Handshake, el proyecto representa también una oportunidad de llevar su manera de entender la coctelería a un nuevo territorio sin perder aquello que ha definido su identidad: precisión, creatividad y consistencia.
Eric van Beek lo plantea desde una perspectiva sencilla: el reconocimiento internacional puede abrir puertas, pero lo que realmente sostiene un bar es lo que sucede cada noche.
Esa filosofía está presente en PAGANO. El objetivo no es hacer evidente la complejidad de cada preparación, sino conseguir que todo parezca natural cuando llega a la mesa.
PAGANO no busca ser solamente el nuevo bar del hotel. Aspira a convertirse en uno de esos lugares que forman parte de la vida de una ciudad: el sitio que alguien recomienda para una noche especial, el descubrimiento inesperado de un viajero o esa dirección a la que se vuelve porque la experiencia completa resulta difícil de replicar en otro lugar.
En una Lima que continúa reinventando su vida nocturna, PAGANO BY HANDSHAKE propone hacerlo sin prisa. Con una luz tenue, una copa precisa y la sensación de que la noche todavía tiene mucho por revelar.
