La chef Cynthia Martínez, del restaurante La Conspiración de 1809, presentó cinco nuevos platillos que se añaden a la carta de las Cantinas Palacio durante los meses de mayo y junio. Estos son una muestra de la gastronomía mexicana y la fusión de sabores y texturas que caracteriza la cocina contemporánea.
El primero de ellos es la botana de chicharrón estilo Sahuayo, elaborada con chicharrón de cerdo marinado en vinagre y jugo de naranja, cebolla, jícama, pepino persa y chile verde. Según cuenta la chef, esta botana existía en las cantinas de Jalisco, Zacatecas, San Luis Potosí y Michoacán en los años 40 y 50, donde los cantineros ofrecían esta delicia a quienes pedían su cerveza, tequila o mezcal en la barra.
El segundo platillo presentado es la tostada de Lengua a la Vinagreta, servida con pimientos, perejil, huevo duro de codorniz y una brizna de sal. Se recomienda acompañar este platillo con cebollas encurtidas y chile habanero chocolate, un ingrediente endémico de la costa michoacana que, según la chef, enamora y provoca seguir comiendo.
La Torta Tostada es el antojito callejero originario de Santa Clara del Cobre que se suma a este menú. Este platillo está elaborado con una telera untada de frijol, mayonesa, queso de puerco, carne apache, jitomate, chile perón, col blanca y una tostada horneada, introducida por la mitad de estos ingredientes.
El cuarto platillo es la Hueseando, una costillita en salsa de chile negro, con guarnición de frijoles güeros refritos. Según la chef, este platillo representa la cocina de ingredientes, en este caso de Zacatecas, donde se producen más del 50% de los chiles que consumimos en todo el país.
Finalmente, el Arroz con leche es una preparación que evoluciona los platillos tradicionales. Este se sirve hecho gelatina, coronado con nuez de macadamia tostada y cajeta de Celaya. Para maridar la experiencia, la chef recomienda el Mezcal Espadín Negro Corazón, elaborado con agave michoacano.
Con estos nuevos platillos, la chef Cynthia Martínez demuestra su pasión por la cocina mexicana y su habilidad para fusionar sabores y texturas en platillos que representan la riqueza culinaria de México. Los invitados a Cantinas Palacio podrán disfrutar de estas delicias durante mayo y junio.
Quién es la chef Cynthia Martínez
Dedicada por más de 27 años al mundo de la gastronomía. Actualmente tiene a su cargo el restaurante La Conspiración de 1809 en Morelia, Michoacán. Por veinte años ininterrumpidos a servido y diseñado la cena de gala del Festival Internacional de Cine de Morelia. La cena de gala, navidad en el Vaticano al Papa Benedicto XVI. Ha representado en muchas ocasiones a nuestro país en diferentes partes del mundo.
Ha recibido reconocimientos a su labor profesional tales como “Mujer del año” por el Club Rotario, presea al mérito empresarial “Enrique Ramírez Miguel”. Por el rescate de la cocina regional “ José Pérez Fragoso” otro más otorgado por el gobierno de Michoacán por su constante labor en la difusión de la cocina michoacana.
