Por: Patricia Ortega
En una casona porfiriana en la colonia Roma, donde las paredes cuentan historias y la atmósfera evoca tiempos de tertulias y sobremesas prolongadas, Gran Cantina Filomeno se consolida como un refugio gastronómico que honra la cocina tradicional mexicana con una visión contemporánea.
El chef Alfredo González ha diseñado una serie de platillos de temporada que resaltan la riqueza del campo mexicano, reinterpretando clásicos populares con técnicas precisas y una mirada elegante. “Me inspiré en los productos que florecen en esta temporada y en los clásicos de la cocina popular. Quise reinterpretarlos con ingredientes nobles, técnicas precisas y mucho respeto por nuestras raíces”, comparte el chef.
Entre las nuevas creaciones destaca el Poulet Rôti, una pechuga de pollo cocinada al vacío y luego rostizada con precisión, acompañada de papas, champiñones y tocino, y rematada con un jugo de fondo ligado y cebollín. Es un plato que reconforta y a la vez enaltece la técnica.
Inspiración de temporada
También sorprende el Sopes de Carpaccio de Res, una versión elevada del clásico antojito, donde los sopes artesanales de frijol y salsa verde martajada sirven de base a láminas de filete de res, aliñadas con limón, ajo y chile serrano. El toque de berros y quelites suma frescura y profundidad.
Otro de los imperdibles es el platillo que une lo ancestral con lo sofisticado: Chilaquiles con Escamoles. Bañados en una salsa cremosa de habanero, con flor de calabaza, cebolla cambray y cilantro criollo, este platillo rinde homenaje a uno de los ingredientes más preciados del altiplano mexicano. Los escamoles fritos en mantequilla coronan esta delicia con lujo sutil.
El broche de oro lo ofrece una Tarta de chocolate semiamargo con mascarpone y crujiente de avellana, que conquista desde la primera cucharada con su equilibrio entre dulzor, textura y cremosidad.
Por tiempo limitado
Estos platillos estarán disponibles por tiempo limitado y se acompañan con una carta de coctelería basada en destilados mexicanos como el mezcal, la raicilla y el sotol, reafirmando la identidad de Filomeno como una gran cantina moderna con raíces profundas.
“En Gran Cantina Filomeno no solo se viene a comer: se viene a sentir la tradición, reinterpretada con elegancia, emoción y mucho corazón mexicano”, dijo el chef Alfredo González
Más que un restaurante, Gran Cantina Filomeno ofrece una experiencia multisensorial, donde cada elemento —el sabor, el espacio, el servicio— se alinea para contar una historia culinaria mexicana con alma, memoria y modernidad.
“Queremos que quien nos visite se sienta parte de una narrativa viva, donde el pasado y el presente se encuentran en el plato. Aquí no solo se viene a comer, se viene a sentir”, afirma George Diamandopoulos, socio fundador del proyecto.
Ubicación: Plaza Río de Janeiro 54, Col. Roma Norte, CDMX
Instagram: @Cantinafilomeno
