El pasado 14 de agosto, el emblemático Chile en Nogada se convirtió en el protagonista de una jornada culinaria que unió tradición, técnica y creatividad en el festival Chile en Nogada: Joya de Puebla, celebrado en Glashaus, Ciudad de México. Este evento fue la antesala de lo que promete ser el Latino Gastronomic, el congreso de cocina latina más relevante a nivel mundial.
Ante medios de comunicación, líderes gastronómicos, influencers y autoridades como Jaime Oropeza, Secretario de Economía y Turismo del municipio de Puebla, y Carlos Huerta, Director de Turismo municipal, se narró la historia viva de uno de los platillos más representativos de México.
Cuatro cocinas poblanas con identidad propia —Valiente, Mural de los Poblanos, Moyuelo y Augurio— reinterpretaron en tiempo real este platillo patrio, respetando ingredientes e historia, pero cada uno fiel a su estilo. Los chefs Eduardo Luna, Fernando Hernández, David Fuentes y Ángel Vázquez ofrecieron una experiencia abierta al público, mostrando el proceso detrás de cada versión, desde el picadillo hasta la textura de la nogada.
El montaje se enriqueció con maridajes que incluyeron mezcal artesanal, cerveza poblana, sake y vino mexicano, resaltando los contrastes dulces, ácidos y especiados del Chile en Nogada.
Glashaus, espacio cultural y arquitectónico de gran versatilidad, se transformó en un escenario que dio protagonismo absoluto al ritual gastronómico. Su estética contemporánea, entre vidrio, concreto y vegetación, se convirtió en un lienzo para esta celebración culinaria.
“Hoy celebramos no solo a este platillo emblemático, sino también el talento de nuestra cocina y la riqueza cultural de Puebla”, señaló Sandra Hernández, directora de Latino Gastronomic.
El festival también evidenció el espíritu que marcará la primera edición de Latino Gastronomic, a celebrarse del 4 al 7 de septiembre en el Auditorio Metropolitano de Puebla. La ciudad, reconocida como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica (2022-2023), abrirá sus puertas al mundo con un programa que reunirá a más de veinte personalidades galardonadas a nivel internacional, incluidos chefs distinguidos por la Guía Michelin, campeones mundiales y representantes de las cocinas regionales más icónicas de México.
Con esta antesala, Puebla reafirma su papel como epicentro de la gastronomía latinoamericana, mostrando cómo la tradición puede dialogar con la innovación para seguir conquistando paladares en todo el mundo.
