En el corazón de Polanco, sobre la elegante avenida Masaryk, abrió sus puertas Encanto Fuego & Mar, un restaurante que redefine lo que significa salir a cenar en la Ciudad de México. Desde su inauguración, el pasado 25 de septiembre, quienes han cruzado su umbral coinciden en algo: no es solo un lugar para comer, sino un escenario donde cada platillo, cada aroma y cada proyección forman parte de una experiencia sensorial completa.
El ambiente se percibe desde el primer momento: una iluminación cálida, detalles cuidados al extremo y una atmósfera que mezcla lujo contemporáneo con un toque teatral. Encanto Fuego & Mar no pretende ser discreto, sino memorable.
El equipo detrás del proyecto, encabezado por Luis Armando Pérez y Jorge Pérez, presentó este espacio como un homenaje a la alta cocina, la hospitalidad y la innovación tecnológica.
Durante el evento de apertura, los invitados disfrutaron de un recorrido gastronómico guiado por el chef Germán Trejo Alva, quien explicó la filosofía detrás de su menú: “Lugares como Encanto Fuego & Mar no hay en México, no sólo por la deliciosa gastronomía, sino por toda la experiencia que representa”, comentó. Y basta probar un par de bocados para entenderlo.
Las gyosas de betabel con queso de cabra, libres de gluten, fueron la primera muestra de que aquí nada es casual. El color vibrante, la textura delicada y el equilibrio entre lo vegetal y lo cremoso marcan el inicio de un viaje de sabores. A continuación, los bocados de pulpo con radicchio y blueberries demostraron que lo dulce, lo amargo y lo marino pueden convivir con armonía.
El Salmón Encanto Patagónico confirmó la precisión técnica del chef: una cocción impecable, casi reverencial, que mantiene la suavidad del pescado y realza su sabor con notas cítricas. Y, por supuesto, llegó el plato estelar: el New York Oro Wagyu Cross Mexicano (400 g), un corte majestuoso cubierto con láminas de oro comestible que brilla bajo las luces del salón. Más que un platillo, un símbolo de opulencia y perfección.
Para los amantes de la cocina plant-based, el steak de coliflor vegano es un acierto absoluto. Asado con especias y servido con una textura sorprendentemente carnosa, encarna la elegancia que puede tener un platillo sin proteína animal. El cierre fue dulce y delicado: el pastel de crepas con crema de almendras y fresas, una combinación ligera y equilibrada que deja una sensación de plenitud.
La coctelería de autor también merece un capítulo aparte. El Miami Ember, con mezcal joven, Aperol, mango y zarzamora, representa a la perfección la filosofía del restaurante: contrastes que seducen. Su escarchado de sal de gusano, inspirado en tradiciones oaxaqueñas, añade un toque ancestral a un cóctel moderno y vibrante.
Sin embargo, lo que realmente distingue a Encanto Fuego & Mar es su propuesta tecnológica inmersiva. Doce pantallas de alta definición y proyecciones en 360° transforman el espacio en un espectáculo visual. Olas, fuego, luz y movimiento acompañan cada platillo, haciendo que los comensales sientan que están dentro de una historia viva. Este formato, conocido como dining storytelling, ha conquistado ciudades como Dubái o Singapur, y ahora tiene su versión mexicana en Polanco.
El servicio corre a cargo de los llamados “Embajadores de experiencia”, anfitriones que no solo sirven, sino que cuentan, explican y guían. Cada uno domina la narrativa detrás de los platillos y recomienda maridajes personalizados, logrando que la velada sea tan cálida como sofisticada.
Al finalizar, los comensales no solo se llevan el recuerdo de una comida excepcional, sino la sensación de haber participado en algo más: una experiencia donde la gastronomía, la tecnología y el arte se fusionan para despertar todos los sentidos.
📍 Encanto Fuego & Mar
Av. Presidente Masaryk 123 B, Polanco V Sección, CDMX
Lunes a sábado: 1:00 pm – 1:00 am | Domingo: 1:00 pm – 11:00 pm
Reservaciones: 55 6437 6886
encantofuegoymar.com
